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肉嫩度测试仪
产品型号:
供应商报价:面议
产地:上海
发布时间:2023-08-09
所属分类:首页 > 分析仪器设备频道 > 农业和食品专用仪器专场 > 肉嫩度测试仪
  • 产品简介
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仪器名称:肉嫩度测试仪

仪器型号:TA.XTM 品牌:上海保圣实业发展有限公司

质构是食品感官品质评价中的重要指标之一,随着食品工业的发展,质构仪在肉制品加工和品质控制研究中得到了广泛应用, 不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价及改良, 也用于贮运流通过程中对品质的控制。

1.肉嫩度测试仪测试方法:

通过标准测试方法(中国农行业标准 NY/T 1180-2006)使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况,并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。

测定仪器:肉嫩度仪。GB /T19480-2004肉与肉制品术语中的规定定义。肉嫩度仪包括几个组成部分:配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪,圆形钻孔取样器,恒温水浴锅,热电偶测温仪和真空包装机。

2.肉嫩度测试仪应用:家畜以及大型禽类肉的嫩度测定

3.肉嫩度测试仪参数:测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力。力量感应元的选择:仪器量程≥49N,作用力感应值≤0.0098N,仪器精度≤0.02%刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口内角度是60°,内三角切口高度≥35mm,钻床口宽4.0mm±0.2mm剪切速度:1mm/s仪器空载运行所受到的剪切力应≤0.147N

4.肉嫩度测试仪具体操作测定:将孔样(肉品取出的)置于仪器的刀槽上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的剪切力值(峰值),为孔样剪切的测定值

5.肉嫩度测试仪数据处理:肉嫩度计算记录所有的测定数据,取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力,计算肉样的嫩度值肉嫩度计算公式:

X= X1+X2+X3/N -X0

式中:X-肉的嫩度值,单位为牛顿(N)

X1,X2….Xn-有效重复孔样的剪切力值,单位为牛顿(N)

X0-空载运行的剪切力,单位为牛顿(N)

n-有效孔样的数量

6.肉嫩度测试仪应用实例:

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