仪器名称：面团剪切强度测定仪
仪器型号：TA.XTC 品牌：上海保圣实业发展有限公司
刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。测试样品受剪切、切断（cutting or shearing）时的应力变化，适用于测试面团的剪切强度（cutting strength）、韧性（toughness）等。
TA.XTC质构仪原理 :
样品受静态或动态力时，伴随产生的压力或形变力的变化；可以精确地测试样品的感官特性，如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。研究3种变量之间的关系， 力(strength)：样品所受到的力；距离(distance):探头上下的移动距离；时间(time)：探头上下移动所需时间。
质构仪优势特点：
质构仪 | 感官分析 |
数据量化 | 未量化 |
适合快速精确测定和线上品管 | 感官品评不够精确且费时 |
适合复杂或多样化之样品组成和形状 | 样品组成复杂，增加测定困难度 |
数据量化，节省新产品开发时间与成本 | 只依靠经验和品评，不易找出*适条件 |
产品规格标准化，不受距离、时间限制 | 产品质量易随产地、季节变化 |
国产质构仪TA.XTC特点：
1.力量感应元：20kg(1kg、5kg、10kg 、20kg、30kg、50kg、100kg、200 kg可选）
2.自带数据库，不少于300种。
3.出口不少于26个国家地区，国内市场占有率不少于85%。有两台以上的用户不少于10家。
4.力量感应元误差：误差小于0.01%
5.力量感应元可以通过第三方国际标准砝码进行验证和校正（实验室认证必须具备），同时具有样品称重功能(天平)：精度0.01g。
6.位移精度：0.001mm
7.测试移动距离：320mm
8.检测速度：0.001-40mm/s可由软件设定控制
9.速度解析度：0.001mm/s，精度优于0.1%
10.数据采集率：不低于500组/秒，每组4个通道同时读取。
11.测试方法：下压测试、拉伸测试、单次测试、重复测试、全质构(TPA)分析、松弛测试、粘性测试等，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果。
12.仪器保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。
13.仪器操作：软件带有控制键，无需用手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作
14.实时显示：软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户直观看到检测数据的变化。
15.结果分析：软件自动进行曲线的结果分析，用户只需根据自己的需要选择所要结果。同时曲线和结果可以同一个界面显示。
16.售后服务要求:
仪器免费保修1年，双方在现场核对验收;免费安装调试，免费对采购人技术人员的操作、维修、保养等方面进行培训，直至能熟练独立操作，终身维护。
