真空预冷

真空预冷指的是在正常大气压（101.325kPa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。

　　真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：

　　⒈保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；

　　⒉冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；

　　⒊对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得**；

　　⒋能抑制或杀灭细菌及微生物；

　　⒌具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；

　　⒍对环境无任何污染；

　　⒎运行成本低；

　　⒏可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档次的超市。

　　另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花，生鲜肉，米饭，蒸制品、熟食品等。尤其适宜冷却物品延长货架期。