酵母产生的二氧化碳量和面团的流变特性对烘焙产品的体积有影响。流变发酵测定仪只需一次实验就可得到总产气量和残余气体量两个参数。

特点：

简便：只需一次实验就可同时得到气体产生曲线和体积变化曲线

灵活：用户可以自定义实验条件来评估不同类型食品（法式面包短 时间醒发和BIGA面包长时间醒发）的醒发特性

工作原理

通过面团发酵过程中二氧化碳产出量、溢出量的变化，面团体积变化来深入研究面粉及食品的醒发特性

实验能够同时获得2条曲线

1.**根曲线是面团体积变化曲线

- 面团体积形成**值（Hm）影响*终成品面包的体积

-酵母活性与面团体积达到**值(T1)的时间有密切联系

-(T2-T’2)在**值的相对稳定时间表现了发酵过程中的面团稳定性，并可优化开始烘焙时间

2.第二根是气体产量双曲线

在面团醒发过程中存在二氧化碳的气体产出（其产出量同酵母活性及基质加入量有关）和二氧化碳的溢出。 二氧化碳的溢出量(及Tx二氧化碳的起始溢出时间)与面团中气孔的产生和蛋白质网络结构的质量有紧密的联系，可反映面团的持气特性。

技术参数

电源: 220伏单相交流电 50/60赫兹

功率：150瓦

净重：23公斤

毛重：30公斤

尺寸（长x宽x高）：41 x 40 x 56厘米

体积：0.25立方米