使用三个商业品牌的薄荷绿茶进行分析。这些茶在不同时间（1、2、3、5、 10、15 和 20 分钟）浸泡在 80°C 的水中。每个输注水平均进行三次重复分析。 3 分钟输注样本已用于基准测试（表 1）。比较所有样品以进行风味特征研究。

HERACLES NEO 气味分析仪

AroChemBase: 用于化学和感官表征的Kovats索引库

气味分析

分析条件

对于所有样品，在相应时间将一袋茶泡入80°C 的100 mL 水中。将1mL 这些样品转移到小瓶中。优化后的分析参数如表2 所示。

使用正烷烃的标准混合物（正戊烷到正十六烷）来校准系统，以便将保留时间转换为科瓦茨指数。

挥发性成分

茶叶样品的气味特征比较3所示。3个品牌的色谱图显示出定量和定性的差异。可以使用区分挥发性化合物来生成基于主成分分析的气味图。三种茶样品之间具有良好的辨别力。

风味概况比较

借助保质期算法，AlphaSoft 可以随时间跟踪三个品牌茶的整体挥发性特征的演变。这种演 变显示为与第一次输注（参考）相比的距离。三种不同茶样品的浸泡时间表示显示出不同的演变（图5）。在输注 2-3 分钟左右具有最强烈的挥发性特征，并 从第 5 分钟开始减弱。则相反， 其香气似乎在注入 3 分钟后仍然增加。

AroChemBase：挥发性化合物鉴定 

使用Kovats 指数和 AroChemBase 数据库研究 了茶叶样品中最具辨别力的挥发性化合物的性 质。 表 3 列出了可能的化合物鉴定。萜烯是主要的 鉴别化合物。 AroChemBase 还允许访问感官描述符具有用于检测和识别的气味阈值（图 7 中的香芹酮示例）。这些化合物给茶样品带来了果香和薄荷味。可以跟踪每次输注时间的每种分子的强度。图6 显示了主要化合物之一（由 AroChemBase 鉴 定为 1,8 桉树脑）强度的后续情况。