图1.不同的啤酒类型以及其泡沫
测试原理
借助百特BeScan Lab稳定性分析仪可实现对啤酒泡沫的快速且简便的检测,该仪器通过测量透射光与背散射光的变化来获取样品的稳定性数据,并可运用不稳定性指数(IUS)进行定量分析。当IUS的值越大,代表样品中光强的波动越大,体系越不稳定。
图2.BeScan Lab测试原理及不稳定性指数的计算方式
实验步骤
本研究评估了三款市售啤酒的稳定性,啤酒样本的酒精和麦芽浓度见下表。实验中,从每种啤酒中取20mL样本,用适当的力度摇动啤酒5秒使其产生泡沫,用BeScan Lab设备在25℃下每分钟扫描一次,共扫描20次。
表1.样品配料表
实验结果
图3展示的是基于啤酒泡沫变化的典型光谱图。因为啤酒液体是透光的,所以此处我们用透射光光谱进行分析。按照测试时间的顺序,线条颜色由蓝色渐变为红色。
从图中可以看到,区域①透射光界限左移,原因是泡沫破碎。区域②泡沫阻光,破碎后区域缩小。区域③透射光界限右移,排水层形成,挤压了泡沫层,此区域光透量增加。区域④透射光信号整体上升,因为啤酒中悬浮物沉淀,液体变澄清。
图3.啤酒泡沫变化及透射光谱图
图4展示了排水层动力学分析的结果,揭示了排水层厚度与时间之间的关系。从图中可知,样品1#的排水层厚度及排水速率均居首位,通过对整个时段的分析,其平均排水速率可达4.82mm/h,样品3#紧随其后。样品2#的排水速率及排水层厚度均处于最低水平,这表明其啤酒泡沫的持续时间相对较长。
图4.排水层厚度和时间
最终,通过对排水层、泡沫层及泡沫破碎层的量化分析,计算出不稳定性指数IUS。从图中得知,样品1#的不稳定性指数最高,表明其啤酒泡沫稳定性最差。样品2#的不稳定性指数是三者中最低的,这表明较高的酒精浓度与麦芽度对啤酒泡沫的稳定性具有不利影响。尽管样品3#的酒精度与麦芽度最低,但其稳定性却为中等水平,这揭示了适度的酒精度与麦芽度有利于啤酒泡沫的质量,而过高或过低的浓度均不利于其稳定性。
图5.不稳定性指数IUS(排水层、泡沫层和泡沫破碎层)的比较
总结
啤酒泡沫的稳定性是生产厂商极为关注的品质指标,采用百特BeScan Lab稳定性分析仪能够实现对啤酒泡沫稳定性的迅速而精确的评估。研究结果显示,酒精浓度与麦芽度若处于较高或较低水平,可能会促进泡沫的快速消散;而适度的酒精浓度与麦芽度则有助于啤酒泡沫的稳定保持。
655
- 1无卤低烟阻燃材料中炭黑含量检测结果异常情况的分析
- 2GB 36246-2018中小学合成材料面层运动场地全文
- 3ASTM-D638-2003--中文版-塑料拉伸性能测定方法
- 4GBT 15065-2009 电线电缆用黑色聚乙烯塑料
- 5GB_T2951.41-2008电缆和光缆绝缘和护套材料通用试验方法
- 6GBT 13021-2023 聚烯烃管材和管件 炭黑含量的测定 煅烧和热解法
- 7PEG熔融相变温度测试
- 8聚碳酸酯(PC) DSC测试玻璃化转变温度
- EVA型热熔胶书刊装订强度检测与质量控制研究
- 自动热压机的发展趋势是怎样的?
- 用户论文集 ▏化学吸附 ▏铱-铼共沉积乙醇处理后SiO2载体催化剂应用在甘油氢解反应
- 为什么近期单壁碳纳米角(CNH)的研究进展值得关注?
- 为什么介孔SiO2在药物递送领域的应用越来越多?
- FRITSCH飞驰球磨——不锈钢介导的水中球磨条件下定量H2生成实验研究
- 为什么MoS2在催化领域的研究进展值得关注?
- 飞纳台式扫描电镜助力纳米纤维在心血管组织再生中的研究
- 磷酸化修饰鬼臼果多糖的制备及生物活性
- DSR论文解读:Advanced Science News 报道中科院长春应化所新型非铂催化材料研究成果
- High-throughput preparation, scale up and solidification of andrographolide nanosuspension using hummer acoustic resonance technology(纳米混悬剂制备的前瞻性技术 - 蜂鸟声共振)
- 扫描电镜优秀论文赏析|飞纳台式扫描电镜电极材料上的应用
- 扫描电镜论文赏析-干旱影响杨树叶片及次生木质部发育的分子机制
- 压实度与密实度的区别
- 振实密度和压实密度的关系
- 勃姆石专用气流粉碎机分级机打散机